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Cuisine Sicilienne Recettes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Braciole Messinesi 1
Ingrédients (4 personnes):
1 tranche de viande de boeuf de 600 g
la mie d'un petit pain mouillée dans 2 doigts de lait et essorée
1 petit bouquet de persil haché avec 1/2 gousse d'ail
400 g de tomates pelées
un peu de bouillon
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 gros oignons blancs
2 oeufs frais
2 oeufs durs
2 bonnes cuillères de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
50 g de mortadella de Bologne hachée
100 g de veau haché
1 bonne cuillère de pistaches
4 bonnes cuillères d'huile
1 bouquet de basilic
30 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
sel et poivre
Préparation : 75 minutes.
Préparation:
Placez la viande de veau dans une terrine.
Ajoutez la mortadella hachée, la mie de pain, le persil haché avec la gousse d' ail, la crème fraîche, le parmesan râpé, les oeufs durs coupés en tranches, les oeufs frais et les pistaches mondées.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre moulu puis mélangez de manière à ce que le tout soit bien amalgamé.
Etalez la tranche de viande de boeuf sur la planche à découper.
Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre.
Recouvrez-la avec la préparation puis enroulez-la sur elle-même de manière à former un gros rouleau que vous attacherez avec de la ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'huile.
Ajoutez les oignons coupés en rondelles ainsi que les poivrons lavés et coupés en petits morceaux. Mélangez, faites revenir pendant quelques minutes puis placez le rôti dessus.
Faites-le revenir de manière uniforme. Ajoutez du sel et du poivre moulu.
Arrosez avec le vin blanc sec et dès qu'il sera évaporé, ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette.
Mélangez, baissez la flamme et terminez la cuisson de la préparation à feu moyen en ajoutant, si nécessaire, un peu de bouillon chaud.
Coupez le rôti en tranches pas trop fines et dressez-les sur un plat de service préalablement chauffé.
Nappez avec la sauce à base de tomates et de poivrons, parsemez de basilic haché et servez immédiatement ce savoureux plat.
Braciole alla Messinese 2
Allora: mischiate insieme il pangrattato con i formaggi grattugiati ed aggiungete il prezzemolo tritato, unite i 2 cucchiai di olio e mescolate, dovete ottenere un composto che non sia troppo intriso d'olio, ma abbastanza umido.
Prendete una fettina di carne e stendela su di un piatto (la dimensione che vedete è quella giusta: una fettina per carpaccio divisa in due)
Metteteci sopra un po' di composto...
ed arrotolate (qualcuno ci mette in mezzo anche un cubetto di caciocavallo, ma io non lo faccio quasi mai per non aggravare la situazione
Fermate con uno stecco di legno di quelli per spiedini e continuate così fino ad esaurimento
Se vi dovesse rimanere del composto passateci sopra le braciole come per impanarle.
Si cuociono sulla bistecchiera rovente pochissimi minuti per lato, di modo che la carne rimanga tenera...
Ho calcolato i tempi di cottura: a piastra roventissima sono in tutto 5 minuti, due minuti e mezzo per lato, devono rimanere leggermente rosa all'interno... sono tenerissime e si sciolgono in bocca...
