• 1,5litre de bouillon de viande bien aromatisé. Pour la pâte fraîche : • 200 g de farine • 40 g de parmesan râpé
2 œufs • sel.
Préparez d'abord la pâte : cassez les œufs dans un bol et battez-les. Tamisez 200 g de farine dans une jatte et creusez-la en fontaine. Ajoutez au centre de cette fontaine le parmesan, les œufs et 1/4 de cuillerée à café de sel. Travaillez du bout des doigts, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et malléable.
Farinez le plan de travail avec le reste de farine et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2/3 mm d'épaisseur. Découpez ensuite la pâte en bandes de 1 cm de largeur à l'aide d'un emporte-pièce cannelé, puis coupez les rubans ainsi obtenus en tronçons de 2,cm. Rapprochez les deux bords opposés de cha-gue rectangle de pâte au niveau de la ligne médiane et soudez-les en pinçant avec les doigts pour former des nœuds papillons.
Versez le bouillon dans une grande casserole et portez-le à ébullition, puis plongez-y les pâtes. Faites cuire celles-ci pendant 4 ou 5mn, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Servez très chaud.
