Pâtes au pesto de pistaches, roquette et boutargue

Pâtes au pesto de pistaches, roquette et boutargue

INGREDIENTS

Pour 4 personnes)

350 gr de de pâtes courtes artisanales (penne, mezze penne, conchiglie , orecchiette etc)
150 g de pistaches nature
50 g de roquette nettoyée
4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
Sel , - Poivre du moulin - Piment d'espelette
cuiller à s. de boutargue de thon* râpée

- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Entre temps mixez rapidement les pistaches avec la roquette , assaisonnez de sel , poivre, piment d'espelette et ajoutez à fil 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra .

- Hors du feu, assaisonnez les pâtes avec ce pesto, dilué avec quelques cuillères d'eau de cuisson de pâtes pour qu'il soit bien fluide .Ajoutez la moitié de la poutargue et mélangez délicatement,
- Servez chaud ou froid en saupoudrant les pâtes avec la boutargue restante