Ingrédients:

• POUR 4 PERSONNES
• 800 g de stockfisch déjà trempé
• 1 oeuf
• 2 citrons
• 50 g de farine blanche
• 1 verre de lait
• une grande quantité d'huile d'olive à frire
• sel

Préparation : 25 minutes

Pour commencer enlevez soigneusement la peau du stockfisch et enlevez les arêtes. Puis coupez-le en morceaux réguliers de la taille d'une noix. Placez-le sur un torchon propre et essuyez-le bien. Prenez une terrine de taille moyenne et cassez l'oeuf entier en le battant légèrement avec une fourchette. Puis, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporez lentement la farine en la tamisant, le sel puis le lait, en mélangeant sans arrêt énergiquement pour éviter que des grumeaux ne se forment jusqu'à ce que la pâte devienne dense, homogène et crémeuse. Ajoutez le stockfisch coupé en morceaux, faites bien chauffer dans une poêle une grande quantité d'huile et faites frire le poisson en veillant à bien séparer les différents morceaux et sans le toucher pendant les premières minutes.

Quand les beignets seront uniformément dorés, sortez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant de cuisine puis sur un plat de service de préférence chaud. Garnissez avec des citrons coupés en quartiers. Cuisson : 15 minutes.

Beignets de langoustine

• Pour 4 personnes
• 1 kg de langoustines
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 2 œufs sel; poivre

■ Préparez la pâte à beignets : mettez la farine dans un saladier ; faites un creux au centre. Mettez 1 pincée de sel et 1 jaune d'œuf. Délayez avec 10 centilitres d'eau tiède. Terminez en incorporant le blanc battu en neige. Laissez reposer 1 heure.

■ Mixez ensemble les filets de poisson, l'ail pelé, le persil, 1 œuf, le sel et le poivre. Façonnez la préparation en boulettes.

■ Plongez-les dans la pâte à beignets et faites frire dans l'huile bien chaude pendant 6 à 7 minutes. Servez aussitôt avec des bouquets de persil.

Beignets aux maquereaux

• Pour 4 personnes
• Des maquereaux mixés avant d'être frits.

• 500 g de filets de maquereaux 200 g de cabillaud

• cuillerée à soupe de persil haché

• gousses d'ail 2 œufs

• 200 g de farine huile de friture persil sel, poivre

Préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, les œufs, le sel, le poivre et un peu d'eau.

Laissez reposer 2 heures.

Faites cuire les langoustines 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Passez-les à l'eau fraîche pour les refroidir et décortiquez-les soigneusement.

Plongez-les dans la pâte à frire puis passez-les dans le bain de friture. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.

Beignets de sardines

• Dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine avec l'œuf et l'huile.
• Délayer avec 10 cl d'eau glacée.
• Rincer soigneusement les sardines. Les étêter et les vider. Séparer les filets et retirer l'arête centrale.
• Faire chauffer un bain de friture à 180° C.
• Plonge les sardines dans la pâte à frire, puis par petites quantités dans le bain de friture: les beignets ne doivent pas se toucher.
• Laisser cuire 4 min en les retournant.
• Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire-araignée. Egoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel. Plonger le persil dans un bain de friture.
• Servir les beignets de sardines bien chauds avec les brins de persil frits et les citrons coupés en tranches.
• Parsemer de fleur de sel.

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