Bavette aux lardons et aux champignons

Ingrédients
pour 4 personnes
400 g de bavette
300 g de champignons de Paris
10 brins de persil
80 g de poitrine de porc fumée
20 g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 pincée de piment rouge en poudre
2 cuill. de parmesan râpé
Sel et poivre

Nettoyez soigneusement les champignons, lavez-les, séchez-les avec un torchon et émincez-les. Lavez le persil et hachez-le. Coupez la poitrine de porc en petits dés et faites-les revenir sans ajouter de matière grasse, à feu assez vif, dans une poêle en fonte. Quand ils sont bien dorés, retirez-les du feu et réservez-les.

Dans la même poêle, gardez 1 cuillerée de la graisse de cuisson et éliminez le reste, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Enfin, ajoutez le persil haché.

Pendant ce temps, portez à ébullition dans une grande quantité d'eau. Salez et faites cuire les pâtes Égouttez-les et versez-les dans une marmite avec 2à3 cuillerés de l'eau de cuisson mettez-y le beurre, mélanger ajoutez les lardons, les champignons jaunes d'oeufs battus, assaisonnés avec poudre de piment rouge.

Mettez sur le feu pendant qualque minutes et mélangez rapidement pour

imprégner tous les ingrédients , sapodrez à volonté de parmesan râpé et servez aussitôt, dans la poêle même.