Bagnùn d’anchois.

Terre de mer et de marins, la Ligurie a de tout temps associé la cuisine et la mer dans des plats simples et faciles à conserver, nourrissants et qui servent pendant la navigation à satisfaire les besoins journaliers. La recette du Bagnùn d’anchois est effectivement issue de la tradition marine. Ce plat peut également être dégusté froid.

• 1 kg d’anchois;
• 3 gousses d’ail; une botte de persil, basilic, un oignon,
• 500 g de tomates juteuses,
• 1 verre de vin blanc sec, huile d’olive vierge extra,
• 4 «gallette del marinaio» (biscuits du marin, typique de la région ligure), sel.

Lavez les poissons en retirant les têtes et en les vidant. Hachez finement les deux gousse d’ail et l’oignon et faites-les revenir dans de l’huile, dans une casserole de grande contenance. Ajoutez les tomates pelées, coupées en morceaux et épépinées, salez et poivrez. Faites mijoter une dizaine de minutes puis arrosez avec un verre de vin blanc en faisant évaporer l’alcool. Disposez alors les anchois en couche dans une casserole, arrosez avec le reste du vin, saupoudrez de persil haché et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Répartissez la soupe dans des ramequins individuels où vous aurez placé au préalable les biscuits ligures classiques ou deux tranches de pain grillé, légèrement frotté avec la troisième gousse d’ail.