Cabillaud à la florentina

Dur 6 personnes
kg de cabillaud 5 kg d'épinards sachet de court-bouillon 0 g d'oignons

g de beurre ou de margarine, petit pot de crème fraîche , poivre

Équeutez les épinards, lavez-les et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Pendant ce temps, préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi. Mettez le poisson et laissez cuire 7 minutes à partir du début de l'ébullition, en maintenant le court-bouillon à peine frémissant.

Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles fines et faites-les dorer doucement dans le corps gras. Salez et poivrez.

Égouttez le poisson.

Dans un plat à four, disposez un lit d'épinards, les oignons, le poisson émietté. Terminez par un lit d'épinards. Salez et poivrez légèrement. Nappez avec la crème fraîche. Passez 10 minutes à four assez vif.