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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Cabillaud à la crème de fèves
Pour 4 personnes
Mettez les pois cassés dans une casserole avec 1 V2 litre d'eau froide. Chauffez lentement et laissez bouillir 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le aux pois cassés ainsi que le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Égouttez les pois. Passez-les au mixer pour les réduire en fine purée. Ajoutez 40 grammes de beurre. Tenez cette purée au chaud au bain-marie.
Ouvrez les huîtres ; décoquillez-les. Filtrez leur eau et faites-y pocher les huîtres 4 minutes.
Faites cuire à la poêle, dans le reste du beurre, les tranches de cabillaud, 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Versez la purée dans un plat. Posez dessus le cabillaud. Garnissez avec les huîtres.
