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Cuisine Sicilienne Recettes

Enlevez la croûte de la provola et coupez-la en dés. Coupez les extrémités des aubergines, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en deux sur toute la longueur. Enlevez la chair avec un petit couteau, coupez-la en petits morceaux et faites-la frire dans une poêle anti-adhésive où vous aurez versé 2 cuillères d'huile. Quand elles sont légèrement dorées, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Versez 2 cuillères d'huile dans la même poêle et faites-la chauffer. Ajoutez le boeuf haché, faites-le revenir en le faisant légèrement dorer puis versez-le dans une terrine. Ajoutez les morceaux d'aubergine, les oeufs, 2 cuillères de parmesan et la provola. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Remplissez les aubergines vides avec ce mélange. Saupoudrez-les avec le reste de parmesan. Placez-les dans un plat graissé avec le reste d'huile et faites-les cuire au four préchauffé à 160 °C pendant environ 20 minutes. Servez immédiatement bien chaud.