Artichauts romains, photos

Dans une poêle chaude anti adhésive, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’ail avec 1 pincée de sel fin. Cuire doucement pendant 3 min,

Tourner les artichauts violets : à l’aide d’un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur Éplucher également la tige. puis les mettre dans un bol d’eau froide citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire dorer les artichauts avec une pincée de sel, une gousse d’ail, le thym et le romarin. Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1/2 verre d’eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 carciofi romani teneri
- prezzemolo freschissimo
- mentuccia
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- olio d'oliva
- pepe
- sale

Preparazione:

Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare quindi tagliate le punte dure.

Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 centimetri uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri.

Per il ripieno, tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo.

Salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. E' importante che i carciofi siano molto stretti tra di loro, altrimenti la quantità d'olio necessaria sarebbe eccessiva ed il risultato di cottura compromesso.

Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua. Sono ottimi anche serviti freddi.