Ingrédients pour 4 personnes

Ecailler les anchois, les étêter, les ouvrir côté ventre en les laissant unis sur le dos. Eliminer l'arête centrale, les laver soigneusement et les sécher délicatement avec un torchon bien propre. Faire tremper les raisins de Corinthe dans un bol rempli d'un peu d'eau tiède. Laver sous l'eau courante froide l'anchois salé, enlever l'arête et le hacher finement. Dans une poêle anti-adhésive faire dorer pendant quelques minutes une cuillère de chapelure. La verser dans un terrine, ajouter les raisins de Corinthe, après les avoir bien égouttes, les pignons, le persil lavé et haché, l'anchois salé, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Parsemer chaque anchois d'une cuillère rase du mélange et l'enrouler sur lui-même en commençant par l'arrière. Badigeonner avec 2 cuillères d'huile un plat allant au four. Y placer les rouleaux et les feuilles de laurier. Saupoudrer avec la chapelure restante et arroser avec l'huile restante. Mettre le plat au four préchauffé à 180 °C et faire cuire les anchois pendant environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède.

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