Agnolotti a la mode du Frioul
- 400 g de farine,
- 4 oeufs,
- 400 g de pommes de terre,
- 1 oignon,
- 3 feuilles de menthe, de la cannelle,
- 1 tout petit verre de cognac, de la ricotta fumée, du beurre, du sel, du poivre.
Préparez la pâte pour réaliser la feuille de pâte en ajoutant les oeufs et une pincée de sel à la farine; travaillez bien la pâte avec les mains et laissez-la reposer une demi-heure après l'avoir couverte. Pour la farce, pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre et épluchez-les, passez-les ensuite au presse-purée. Travaillez la purée de pommes de terre avec le sel, le poivre, le cognac, la menthe ciselée et une pincée de cannelle. Dans un poêlon, faites revenir l'oignon émincé très finement dans un peu de beurre; ajoutez-le aux pommes de terre, en amalgamant bien. Etalez la feuille de pâte et découpez-la en carrés, en distribuant au-dessus de celle-ci de nombreux petits tas de farce, repliez-la et formez les agnolotti. Faites cuire les agnolotti dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et servez-les en les assaisonnant avec du beurre fondu et de la ricotta fumée râpée.
Preparazione: Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate bene per un quarto d'ora circa, quindi raccogliete impasto a palla, avvolgendolo in un canovaccio e lasciatelo riposare. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno. Lessate le patate in acqua fredda, una volta pronte, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina. Unite la menta e il prezzemolo tritati, lo zucchero, il cognac, sale, pepe, un pizzico di noce moscata gr attugiata e un pizzico di cannella in polvere. Soffriggere nel burro la cipolla tagliata sottilmente: quando sara' ben soffritta, eliminatela e versate il burro fuso nel composto di patate. Prendete la pasta, tiratela con il matterello in una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi e al centro d'ognuno mettete un pizzico di ripieno. Richiudete gli agnolotti, sigillandoli bene ai bordi; lessateli nel brodo bollente, scolateli e serviteli con il burro rimasto, fuso e leggermente dorato. Servite cospargendo di abbondante parmigiano grattugiato.
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