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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Asperges aux tagliatelle mimosa
Épluchez, lavez les asperges. Coupez le bout des queues de façon à ce que les tiges soient toutes régulières. Cuisez-les pendant 15 minutes à feu doux dans une sauteuse a découvert avec un verre d'eau bouillante salée et 2 cuil à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez les oignons en julienne
Cuisez les œufs durs (5 minutes), dans une casserole d'eau bouillante, Égouttez-les, rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
Écalez-les seulement quand ils sont bien froids. Puis séparez les blancs ethachez les jaunes . Ajoutez pecorino romano et un peu de persil
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir.
Faite cuire des tagliatelles aux œufs pendant 3 minutes. Mélanger avec les asperges, œufs pecorino persil poivre à feu vif pendant 3 à 4 minutes, servez chaud.
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