Rôti de porc au lait

800 g de rôti de noix de porc
4 tranches de jambon de Parme
finement hachées
10 feuilles de sauge finement hachées
10 g d'ail finement haché
sel, poivre
6 dl de lait entier chaud
2 dl de demi-crème

 

À l'aide d'un couteau pointu, faites dans la viande des trous réguliers, espacés de 5 cm, et farcissez-les d'un hachis composé de jambon de Parme, sauge, ail, sel et poivre. Dans une cocotte ou à l'autocuiseur, faites revenir le rôti enrobé de poivre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, à découvert (10 min). Ajoutez le surplus du hachis et faites-le blondir (1 min). Ajoutez le lait chaud et la crème, salez, poivrez et attendez l'ébullition. Couvrez et réduisez la chaleur au minimum. Laissez mijoter. En fin de cuisson, sortez le rôti et réservez-le. Passez la sauce au mixer-plongeur pour éliminer les grumeaux et remettez-la sur un feu vif, à découvert, pour la faire réduire. Entre-temps, coupez la viande en fines tranches et nappez-la de sauce.

Rôti de porc au lait