Carré d'agneau à la tomate et aux olives

2 carrés d'agneau
sel et poivre du moulin
Quantité suffisante huile d'olive vierge extra
1petit oignon, haché finement
4 gousses d’ail, haché finement
30 m
2 c. à soupe d’olives noires hachées
15 ml
1 c. à soupe de marjolaine, hachée
250 ml
1 tasse tomates, pelées, épépinées, en dés

Préchauffer le four à 200 °

Préchauffer une poêle, assaisonner les quatre morceaux d'agneau et les colorer sur toutes les faces.
Transférer sur une plaque et cuire environ 12 minutes ou, pour une cuisson rosée, jusqu'à ce que la température interne au centre du muscle atteigne 52 °
Retirer du four, déposer sur le dessus de la cuisinière et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser la viande se détendre à la température ambiante.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail, les olives et la marjolaine. Tomber le mélange jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les tomates et assaisonner.
Trancher les morceaux d'agneau en côtelettes et les déposer dans la poêle sur la garniture.
Réchauffer et servir.