Anguille du moulin

Un plat tout simple, à faire en toute saison.
Pour 4 personnes
800 g d'anguille dépouillée
2 oignons
2 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
1 pincée de muscade
100 g de beurre
1 bouquet garni
peisil haché
1 jus de citron
sel, poivre

■ Coupez l'anguille en 8 tronçons. Mettez-les dans le plat avec 1 litre d'eau bouillante, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez.

■ Faites cuire 7 minutes au microondes à la puissance maximale. Laissez reposer 5 minutes, puis égouttez les tronçons d'anguille. Gardez un bol de l'eau de cuisson.

■ Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Mettez-les dans la sauteuse avec 25 grammes de beurre. Faites-les blondir 2 minutes toujours à la puissance maximale en remuant à mi-cuisson.

■ Ajoutez les tronçons d'anguille, couvrez et remettez 4 minutes à la puissance intermédiaire. Retirez-les du plat. Mettez-les de côté.

■ Battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, la muscade et le bol d'eau de cuisson du poisson. Versez cette sauce dans le fond du plat. Remuez vigoureusement pour bien mélanger l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez le restant de beurre coupé.

■ Remettez les morceaux d'anguille dans le plat. Couvrez. Passez 1 mn 30 s au micro-ondes à la puissance maximale. Servez saupoudré de persil finement haché.