Italien-Pasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Anguille au vert
Pour 4 personnes
800 g d'anguille dépouillée 50 g de beurre
1 petite gousse d'ail finement hachée
2 branches d'oseille
3 branches de cerfeuil 3 branches d'estragon
blanches de sauge
i branches de persil
1/2 jus de citron
I verre de fumet de poisson
I verre de vin blanc sec
Feuiles de laurier
I pincée de thym émietté
1 jaune d'oeuf
■ Nettoyez les anguilles sous l'eau du robinet, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tronçons de 5 centimètres de longueur. Salez et poivrez.
■ Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'ail haché et mettez-y à revenir les morceaux d'anguille pendant quelques minutes.
■ Hachez grossièrement les herbes (sauf le persil) et mettez-les dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, le fumet de poisson, le vin blanc, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux et à découvert.
■ Une fois que la sauce a réduit et que les anguilles sont presque cuites, prélevez 2 cuillerées à soupe de liquide de cuisson et mélangez-le, dans un bol, au jaune d'œuf et à la crème fraîche.
Anguilla al verde
Preparare l'anguilla per la cottura, spellandola; tagliarla a rocchi tutti uguali. In una padella, con 40 g di burro fuso e l'olio, far cuocere l'anguilla per 2 - 3 minuti, rivoltandola. Mondare e tritate scalogni e cipolle e distribuirli sul pesce; coprire e cuocere per 5 minuti; bagnare con il vino e il brodo, unire la salvia e il prezzemolo legati a mazzetto e lasciar crogiolare il pesce per circa 20 minuti. Mondare e lavare le verdure (per trattare le ortiche mettersi un paio di guanti di gomma); tagliuzzarle grossolanamente e unirle al pesce; cuocere per 10 minuti. Lavorare il burro rimasto con la farina; togliere il pesce con le erbe dal fondo di cottura, unirvi il burro lavorato, il succo di 1/2 limone, salare, pepare e cuocere per 3-4 minuti. Versare la salsa sul pesce e servire.
Home Page