Canard aux Bigoli ou gros spaghetti

• Pour 6 personnes.
• 1 caneton de 1,500 kg prêt à cuire ou 3 maigre de canard
• 500 g de tomates bien mûres
• 50 g de champignons
• 1 côte de céleri
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier » 3 dl de bouillon de volaille
• 500 g de Bigoli ou gros spaghetti
• 40 g de saindoux g de beurre
• 40 g de huile d'olive vierge extra
• 50 g de parmesan râpé •
• Sel, poivre

Plongez les tomates pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les , coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et écrasez l apulpe à la fourchette. Coupez la base du pied des champignons, lavez-les et émincez-les. Retirez les filaments de la côte de céleri, lavez-la et coupez-la en lamelles. Pelez la carotte, lavez-la et taillez-la en petits dés. Épluchez et hachez l'oignon.

Faites fondre 40 g de saindoux et 40 d'huile dans une cocotte et faites-y revenir céleri, carotte, oignon et laurier pendant 5 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le caneton et faites-le dorer sur toutes les faces. Versez enfin le bouillon, les tomates et les champignons. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

10 mn avant la fin de la cuisson de la volaille, faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, plongez-y les bigoli , et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ».

Lorsque le canard est cuit, posez-le sur une

planche à découper. Retirez la feuille de laurier passez le contenu de la cocotte au tamis pour filtrez jus de cuisson. Réservez 3 cuillerées à soi ce jus ainsi que les légumes ; tenez au chaud. Versez le reste du liquide dans la cocotte et faire réduire de moitié, à feu vif.

Arrosez les pâtes avec le de jus de cuisson du canard vous avez réservr . Saupoudrez de parmes an mélangez délicatement à la fourchette. Découpez ensuite le caneton en morceaux rangez ceux-ci sur les pâtes. Nappez le tout avec légumes et la sauce. Servez aussitôt.