• 1 kg d’amandes en poudre
  900 g de sucre en poudre
  les écorces râpées de 4 citrons non traités
  150 g d’amandes amères
  18 blancs d’œufs
  2 sachets de sucre vanillé

Mettre dans un récipient les amandes en poudre avec le sucre, les écorces des citrons râpées, le sucre vanillé et en dernier mélanger les blancs montés en neige délicatement.
Faire des boulettes avec les mains  mouillées avec de l’alcool blanc ou de l’eau.
Les disposer  sur du papier sulfurisé dans la plaque à four et pour finir  mettre au milieu de chaque macaron, une amande entière.