Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Zestes d'agrumes confits

 

1 pamplemousse,

2 citrons jaunes ou verts

ou 2 oranges

350 g de sucre semoule

12 cl d'eau

Prélever l'écorce des fruits en quatre quartiers, découper chaque quartier en lanières de 2 à 3 mm de large. Les mettre dans une casserole couverts d'eau et laisser frémir 5 mn : égoutter et répéter l'opération quatre fois afin d'éliminer l'amertume des agrumes. » Dans une casserole, faire fondre 250 g de sucre avec l'eau, ajouter les zestes blanchis et laisser cuire à feu très doux pendant 30 mn environ. Ils doivent être tendres et transparents.

Les étaler sur une plaque et les laisser refroidir.

Les rouler dans les 50 g de sucre restant ; laisser sécher une nuit entière à l'air libre. S'ils sont encore collants, les rouler à nouveau dans du sucre semoule, avant de les conserver au sec dans une boîte métallique ou un bocal.