Agneau en croûte

Ingrédients

pour 8 personnes :

• 1 gigot de 2 kg environ
• 3 dl d’huile

Pour la croûte de pain:

• 1 kg de farine
• 6 dl d’eau
• 20 g de levure
• 20 g de sel
• 2 branches de thym frais
• 4 feuilles de laurier
• 1 c à s de poivre
• 200 g de beurre
• 1 jaune d’ œuf

Préparation

• Ecrasez les feuilles de laurier, émiettez le thym et concassez le poivre.
• Sur un plan fariné versez la farine et creusez une fontaine. Incorporez l’eau, la levure, le sel et le poivre, et les aromates.
• Mélangez bien et pétrissez pour amalgamer tous les ingrédients.
• Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes.
• Etalez la pâte avec votre main, posez dessus 1/3 du beurre et tournez la pâte, recommencez 3 fois cette opération. Désosser l' gigot
• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Laissez-le refroidir.
• Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8.
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  Préparation :

• Etalez la pâte à pain sur une épaisseur d’1/2 cm.
• Posez le gigot froid au centre et enveloppez-le avec la pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.
• Décorez avec les chutes de pâte.
• Badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé dans 2 cl d’eau ou de crème.
• Enfournez le gigot à 250°C.
• Lorsque la croûte est dorée, baissez la température du four à 170°C, th, 5-6.
• Laissez cuire en tout 40 -45 minutes.
• Dès la sortie du four, coupez le gigot en tranches et servez-le dans sa croûte accompagné de sa garniture.

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