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Purée d'ail

Pour 4 personnes

•  4 têtes d'ail

• 2 cuillerées à soupe de crème épaisse

•  15 cl de vin blanc sec

• 10 cl de crème liquide

• Sel • Poivre

Divisez l'ail en gousses et pelez-les avant de les couper en deux. Retirez le germe. Mettez ensuite les demi-gousses dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Mettez sur feu vif et portez à ébullition.

Égouttez et recommencez la même opération encore 5 ou 6 fois, jusqu'à ce que la pulpe de l'ail soit complètement ramollie. Écrasez alors cette dernière en une fine purée.

Sur feu modéré, faites réduire le vin blanc et la crème liquide jusqu'à ce que n'ayez plus qu'environ 2 cuillerées à soupe de cette préparation. Ajoutez-y alors la purée d'ail et la crème épaisse, puis assaisonnez de sel e poivre selon le goût.