Perches meunière à l'ail,recettes

Perches meunière à l'ail

Préparation: 20 minutes Cuisson: 8 minutes Pour 4 personnes

• 720 g de beurre

• 4 perches d'environ 250 g chacune

• 2 gousses d'ail

• I citron

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

• Farine • Persil plat

• Sel • Poivre

Videz, nettoyez et rincez les poissons avant de les éponger soigneusement. Salez-les et poivrez-les intérieurement, puis farinez-les. Secouez-les délicatement afin de faire tomber l'excédent de farine. Ciselez une poignée de persil plat. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Pressez le citron et réservez le jus.

Mettez 30 g de beurre et la moitié de l'huile dans une grande poêle, puis faites chauffer. Faites-y cuire 2 perches sur feu modéré, pendant 3 à 4 minutes par face. Salez et poivrez. À la fin de la cuisson, égouttez les poissons et réservez-les sur un plat de service, dans le four chauffé à 150°

Faites cuire les 2 autres perches avec 30 g de beurre et le reste d'huile d'arachide. Mettez-les ensuite avec les autres poissons, sur le plat de service. Jetez la graisse de cuisson de la poêle et nettoyez celle-ci. Remettez-la ensuite sur le feu avec le reste de beurre.

Faites chauffer et écumer la mousse blanche du beurre. Ajoutez alors l'ail et le persil, ainsi que le jus du citron. Mélangez et faites chauffer quelques secondes. Versez enfin cette sauce sur les poissons et servez aussitôt, bien chaud.