Vitellone bianco dell'Appennino centrale Igp
Les races de bouvillons blancs des Apennins centraux (Vitellone bianco dell'Appennino Centrale Igp) élevées aujourd'hui pour la production de variétés de viande Chianina, Marchigiana et Romagnola ont, jusqu'à la moitié du 19ème siècle, été utilisées pour les travaux des champs dans les coopératives agricoles italiennes de métayage. La constitution physique des bêtes, due à leur patrimoine génétique, aux techniques d'élevage et d'alimentation des bovins, apporte aux viandes des caractéristiques qualitatives spécifiques et reconnaissables. En outre, le règlement de production est structuré de telle manière qu'il se rapproche considérablement des normes en vigueur en matière de zootechnie à impact environnemental réduit et en récupération des territoires laissés à l'abandon. La coopérative de protection du bouvillon blanc des Apennins centraux à été en Italie le premier organisme à adopter une certification électronique de qualité au travers de laquelle il communique volontairement au consommateur le «parcours» que suit la viande avant d'arriver dans l'assiette: on a apposé sur l'emballage une étiquette sur laquelle figure la «carte d'identité» de l'animal, son lieu de naissance, d'élevage et la date de l'abattage.
La viande du Vitellone bianco dell'Appennino Centrale Igp sera délicieuse si préparée en grillades et arrosée d'un filet d'huile d'olive extra-vierge en fin de cuisson.
Viande fraîche produite à partir de bovins des races Chianina, Marchigiana et Romagnola, dont l'âge varie entre 12 et 24 mois
Les propriétés des pâturages dans lesquels paissent les bouvillons blancs déterminent les caractéristiques de la viande de l'animal en termes de masse musculaire et de parties fibreuses et grasses à tel point que la viande obtenue n'est pas sujette à un assombrissement rapide de ses parties externes exposées
C'est la composition même des pâturages dans lesquels paissent les bêtes et les éléments qui les constituent qui confèrent à la viande son goût savoureux et caractéristique
La viande du Vitellone bianco dell'Appennino Centrale Igp est produite sur tout le territoire des provinces situées le long de la chaîne des Apennins du centre de l'Italie. Plus précisément, la zone de production comprend les provinces suivantes: Bologne, Ravenne, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L'Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti, Viterbo, Terni, Pérouse, Grosseto, Sienne, Arezzo, Florence, Prato, Livourne, Pise
Février : citron, kiwi, mandarine, poire, pomme
Février : betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, crosne, endive, fenouil, frisée, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, rutabaga, salsifis, topinambour.
