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Sabayon au Marsala

Zabaglione al Marsala

Ingrédients pour 6 personnes

4 jaunes d’oeuf,

125 g de sucre en poudre,

2 dl de Marsala qualité supérieure

Préparation:

Dans la casserole, versez les jaunes et le sucre, battez avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse et ait acquis une consistance mousseuse.

Ajoutez le vin et placez tout de suite la casserole au bain-marie, continuez à remuer avec le fouet jusqu’à ce que le sabayon soit mousseux, épaissi et filant.

Lorsque le sabayon est bien consistant et avant qu'il ne bouille, retirez-le du feu. Servez immédiatement dans des coupes en verre ou des tasses à café car si vous attendez trop, le sabayon retombera.

Si vous devez préparer un sabayon à l’avance, ajoutez aux jaunes une demi cuillerée de fécule de pomme de terre.

Ravenne a toujours été un des plus importants centres touristiques de l'Italie. Son histoire extraordinaire et son patrimoine exceptionnel et très bien conservé sont accompagnés d'un accueil très chaleureux et une vie culturelle, économique et sociale très riche.

Une vaste étendue de champs fertiles entoure aujourd'hui Ravenne, mais dans l'Antiquité, la ville, née sur un groupe de monticules sableux, était caressée par la mer et entourée de marais. Le groupe d'îlots sur lesquels s'installa le centre urbain primitif n'était cependant pas complètement isolé puisqu'au Nord et au Sud il se rattachait à la chaîne de dunes qui, d'un côté rejoignait le système deltaïque du Pô, et de l'autre les alentours de Cervia.

Ce long cordon de dunes constitua autrefois l'ancien littoral, mais avec les siècles et à cause de l'apport continuel des dépôts alluviaux provenant des diverses branches du Pô, il vint former à l'Est, en partant de Classe et en direction du Nord, un nouvel arc de dunes, qui marqua les nouvelles limites de la plage.

Le processus de comblement des bas-fonds se poursuivit devant cette plage pendant le Moyen Age et les siècles suivants, si bien que la mer se retirant toujours davantage, brise aujourd'hui ses flots à 7 km de la ville.

Les origines de Ravenne se perdent dans la nuit des temps. Denys d'Halicarnasse dit que la ville fut fondée sept générations avant la guerre de Troie mais, en réalité, nous ne savons rien de sûr, de même que nous ne connaissons rien de ses premiers habitants, bien que Strabon les croie de souche hellénique, plus précisément thessalienne.